کافه ها مکانی دنج و دلنشین برای دورهمی های دوستانه بخصوص برای جوانان می باشند و از گذشته ها همواره افراد زیادی بوده اند که برای گذراندن وقت، قرار ملاقات، خواندن کتاب و… به کافه و کافی شاپ های شهر می رفتند. در تمام این سال ها ماهیت اصلی کافه ها تغییرات چندانی نکرده است و همچنان محلی برای دورهمی ها  و نوشیدن قهوه است.

رفتن به کافه های قدیمی شهر حس متفاوتی به شما می دهد. حس قدم زدن در تاریخ و یا حس سفر در زمان را به شما می دهد.

ما در اینجا به معرفی پنج  تا از قدیمی‌ترین کافه‌های جهان و مشهورترین کافه‌ها که در سراسر جهان وجود دارد می‌پردازیم.

هنگامی که فرانچسکو پروکوپ در سال ۱۶۸۶، کافه پروکوپ را در یکی از خیابان های قدیمی پاریس تاسیس کرد، قهوه به عنوان یک نوشیدنی جدید و عجیب به دنیا معرفی شده بود و این نوشیدنی جدید باعث جذب افراد سرشناس زیادی به این کافه میشد. بعد از مدتی ساختمان تئاتر  کمدی فرانسز در نزدیکی کافه پروکوپ ساخته شد و افراد هنرمند بسیاری در این کافه رفت و آمد کردند و این اتفاق سبب شد این کافه با ” کافه خرد ” شهرت پیدا کند.

در قرن ۱۸ام کافه پروکوپ به عنوان اولین کافه ادبی پاریس معرفی شد چرا که محل رفت و آمد بسیاری از ادبای ادبیات و افراد مشهور در حوزه ادبیات از جمله هوگو، روسو و بالزاک و … بود.

در قرن ۱۸ام  کافه پروکوپ ، محل قرار ملاقات روشنفکران و متفکران بود. کافه پروکوپ محلی بود که در آن بسیاری از اتفاقات سیاسی و بزرگ رقم خورد.

کافه پروکوپ در سال ۱۹۸۸ به طور کامل مرمت شد. بر روی دیوارهای این کافه تصاویری از حکم‌ها و اعلامیه‌های سلطنتی نصب شده است که گویای رویدادهای آن دوره است. همچنین وجود فرش‌های مخملی مجلل و دیوارهای قرمز و تابلوهایی از قرن ۱۸ام و لوسترهای کریستالی فضای داخلی این کافه را به یک محیط کاملا زیبا و آرام تبدیل کرده است.

معماری بیرونی کافه پروکوپ نیز بسیار جذاب و خیره کننده می باشد در این معماری ما محو تماشای پرتره‌های افراد مشهورپاریس در جهان مانند بنجامین فرانکلین و الکسیس پیرون می‌شویم که بصورت کاملا خلاقانه و چشم‌نواز بر روی دیوارهای ورودی این کافه طراحی شده است.

کافه فلورین در سال ۱۷۲۰ میلادی در سلسله طاق‌های معروف میدان سن مارکو که یکی از نمادهای معروف شهر ونیز ایتالیا می‌باشد تاسیس شد. ویژگی‌های ظاهری و محیطی و منوی آن به گونه‌ای طراحی شد که طرفداران زیادی پیدا کرد و طرفداران، این کافه را تحت عنوان  Florian’s  یاد می‌کنند.

کافه فلورین با وجود تمام اتفاقات و جریانات اجتماعی و اقتصادی مانند کاهش جمعیت، از بین رفتن سنت‌ها، آیین‌ها، عادات قدیمی و… باز به حیات خود ادامه داد و  به حافظه‌‌ی اجتماعی مردم ونیز در مورد تمام اتفاقات و حوادث  در قرن۱۸ میلادی تبدیل شد.

همچنین از انتهای دهه‌ی ۱۸۰۰ کافه فلورین میزبان برگزاری رویداد دوسالانه هنرهای تجسمی ونیز است و کافه فلورین هر دو سال یک‌بار شاهد خلاقانه‌ترین طرح‌ها و خلاق‌ترین هنرمندان است.

کافه گرکو در سال ۱۷۶۰ میلادی در خیابان ویاکونوتی که از قدیمی‌ترین خیابان‌های رم می‌باشد و در کنار مکانی تاریخی در رم یعنی پله‌های اسپانیایی قرار دارد، افتتاح شد. در طراحی این کافه از نقاشی‌های روغنی و آینه‌های حکاکی شده و پرده‌ای مخملی قرمز استفاده شده است که فضای آن را بسیار آرام، گرم و دلنشینکرده است. برای مردم کافه‌نشین و قهوه‌دوست شهر رم کافه گرکو محلی بود برای چشیدن مزه‌ی اصیل قهوه.

طراحی داخلی و فضای این کافه سبب شد افراد زیادی از جمله ادیبان و روشنفکران جذب این کافه شوند و در این کافه آمد و شد کنند.

استقرار این کافه در کنار محل مشهور پله‌های اسپانیایی و تاریخچه‌ی این کافه، باعث جذب گردشگران و بازدیدکنندگان زیادی شده است.

نکته جالب در رابطه با این کافه این است که حتی اگر بدون سفارش و صرف چیزی فقط در محیط این کافه بنشینید، باید صورت حساب پرداخت کنید.

یکی از رایج ترین نوشیدنی ها در دنیا قَهوه می باشد که از دانه‌های بوداده و آسیاب‌شده گیاه قهوه به دست می‌آید. گیاه قهوه یک گیاه بومی در مناطق نیمه‌گرمسیری آمریکا و برخی از جزایر جنوب و جنوب شرق آسیا می باشد، کشت این گیاه از آفریقا آغاز و به سایر نقاط جهان پراکنده شده است و درحال حاضر در بیش از ۷۰ کشور کشت می‌شود که در درجه اول مناطق استوایی آمریکا، جنوب شرقی آسیا، هند و آفریقا می باشد، پس از رسیدن میوه گیاه قهوه، دانه‌های قهوه را برداشت و فرآوری می‌کنند. دانه‌های قهوه خشک شده به درجات مختلف برشته می‌شوند و متناسب با عطر و طعم مورد نظر، درجه‌بندی‌های پخت مختلفی برای این محصول در نظر گرفته می شود.

واژه “قهوه” عربی شده واژه “کفا” یا “کافا” است که در اصل نام منطقه و شهری در جنوب غربی اتیوپی است که گیاه قهوه در ابتدا در آنجا یافت شده‌است، فرهنگ‌نویسان عرب معتقدند که واژه “قهوه” در اصل نام نوعی شراب بوده‌ که بعدها نام این نوشیدنی شده و همچنین می‌گویند ریشه این واژه، فعلِ «قها» (تلفظ qahā ) به‌معنی بی‌اشتها بودن می باشد، زیرا در گذشته تصور میشد که این نوشیدنی باعث بی‌اشتهایی می‌شود. این واژه هم‌چنین از راه زبان ترکی به زبان‌های اروپایی راه پیدا کرده ‌است.
برای نامگذاری قهوه چندین دلیل دیگر نیز آورده شده است که یکی از مشهورترین‌آن ها این است که این واژه از یک زبان اتیوپیایی و یا یک زبان آفریقایی دیگر گرفته شده است و در اصل نام منطقه‌ای به نام “کفا” در جنوب غربی اتیوپی بوده‌است. حدس زده می شود که گیاه قهوه در ابتدا آن جا یافت شده است. البته مردم آن منطقه به این گیاه “بون” می‌گویند.
حدود هزار سال قبل، ابوعلی سینا در کتاب خود شرح جامع و کاملی را درباره قهوه ذکر کرده است که البته ایرانیان در آن دوره بر “قهوه” نام بونو نهاده بودند و ابوعلی نیز همین واژه را در کتاب خود به کار برده ‌است. این واژه‌ای می باشد که هنوز در اتیوپی آن را به کار می‌برند. ابوعلی سینا از قهوه برای تحریک بیماران افسرده استفاده می کرده‌است.

قهوه نوشیدنی ثابت کافه ها، کافی شاپ ها و کافه تریا ها است، به گونه ای که در نبود آن کافه و یا کافی شاپ معنایی ندارد. قهوه ای که عنصر اصلی یک کسب و کار به اسم کافه است، دنیای عجیب و گسترده ای دارد و زمانی که وارد دنیای آن شویم متوجه کم بودن اطلاعاتمان از قهوه می شویم، به گونه ای که اگر هر روزه هم در مورد قهوه مطالب گونگونی را بخوانیم و همه روزه در تلاش کسب علم آن باشیم، باز هم دانشمان از قهوه کم خواهد بود.

گسترده بودن علم قهوه موجب نوعی سرگیجگی باریستا ها می شود تا که خیال کنند نمی توانند به هیچ دانشی از قهوه برسند، اما زمانی که علم را در چارچوبی بیان کنیم، ( یعنی به آن نظم دهیم ) می توانیم پله به پله دانشمان را بالا ببریم، دقیقاً همان چیزی که سقراط قرن ها قبل از میلاد مسیح گفت، تمام تلاش سقراط آن بود که همه چیز را دقیق، جامع و مانع تعریف کند تا بگوید علم چارچوب خودش را دارد و چند سال بعد این چارچوب توسط ارسطو به نام علم منطق طراحی شد. ما هم در این مطلب سعی داریم عصاره گیری قهوه را درون چارچوبی بیان کنیم، چارچوبی که توسط انجمن های علمی قهوه طراحی شده اند و ما صرفاً به بررسی و توضیح آن می پردازیم

نوشیدنی قهوه به چهار روش اصلی و چند روش ترکیبی آماده می شود:

متد های ترکیبی: بعضی از روش های عصاره گیری قهوه، مخلوطی از دو یا چند روش بالا هستند، مانند اروپرس که هم قهوه غوطه ور می شود و هم تحت فشار قرار می گیرد و پرس می شود و یا مانند کلور که در اول قهوه با غوطه وری دم آوری می شود و بعد با استفاده از جاذبۀ زمین عصاره قهوۀ حاصل شده فیلتر می شود.

کشورهای تولید کننده قهوه
کشور برزیل در سال های اخیر توانسته است با تولید حدود یک‌سوم قهوه در جهان رتبه اول تولید قهوه را به خود اختصاص دهد.کشورهای ویتنام، کلمبیا و اندونزی بعد از برزیل به ترتیب در رتبه‌های دوم تا چهارم قرار دارند. مناطق کشت عمده قهوه عمدتا بر روی خط استوا (کمربند استوایی) و مناطق پر باران قرار دارند. از آنجایی که دانه‌های قهوه ی هر منطقه دارای عطر و بوی مخصوص به خود هستند به همین دلیل معمولا قهوه تولیدی را به نام کشور یا منطقه تولیدکننده ی آن می‌شناسند همچون قهوه جاوه، قهوه کلمبیایی، قهوه کنیا و… .